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江苏南通:香肠飘香年味渐浓

发布日期:2022-01-14 17:18   来源:未知   阅读:

  中国网美丽南通讯 (殷建峰) 随着岁末的钟声即将敲响,中华民族传统佳节春节离我们越来越近了。在江苏南通,每到此时,灌香肠腌腊肉腊鱼成了市井一景和民间习俗,年的味道悄然而至,红润的香肠预示着红红火火。

  在南通市崇川区唐闸镇街道公园社区,有个花二香肠加工店在南通远近闻名,该店灌制的香肠成了香饽饽。

  今年下半年,因南通市崇川区老小区公园二村升级改造,花儿香肠加工店搬到了离老址不远的新地方,加工环境比原来更好了。

  12月15日上午,笔者走进装修一新的加工点,顿时一股白酒香味扑鼻而来。环顾四周,加工场所整洁卫生,只见6名师傅正在忙着灌香肠,透过他们娴熟的动作,看得出很专业。

  加工点老板花建华是一对年逾五旬的夫妇,交谈中得知,夫妇俩曾经开过面店和水果店,20年多前改行做起了香肠加工业务,从中找到了发展的商机。

  每到春节临近,他们的香肠加工点就异常的繁忙。花建华告诉笔者,现在每天的生鲜肉消耗量500公斤,到了年关时量更大,每天的生鲜肉消耗量达1000公斤才能满足人们购买的需求。他坦言,除了夏季因高温不好生产需要歇业,春秋两季也没停歇,因为他们灌的香肠原料品质好、口感好,成了不少大型酒店订购的香饽饽,不愁销路。

  目前,20多家大型酒店成了他们的固定客户,订单式的经营让他们的香肠生意越做越红火,香肠销往北京、新疆,甚至还远销俄罗斯、美国、新加坡、日本。

  香肠好吃有啥诀窍?面对笔者的疑惑,花建华坦言:没啥诀窍,关键要选好原材料,要选猪的前夹心和腿板部位。要掌握好辅料白酒、精盐、味精、白糖、葱、生姜的配比,这是他慢慢摸索积累的经验。花建华自信地说,不少外国人吃了他家的香肠都说好。

  在现场,花建华告诉笔者,香肠是加工点的主业,同时也兼做腌制鱼、猪头、猪爪、鱼、鸡鸭鹅的副业。花建华说,现在不少家庭怕麻烦图省事,再加上腌制技术不过关,干脆到他这里来买成品,所以生意越来越好了。

  “我们的香肠今年还成功申报了省级非遗”。一旁的老板娘张燕云满脸欢喜地告诉笔者,话语间张燕云对传承非遗香肠充满了自信。